Citronneraies Gannac Mit Blick Auf Menton WunderbarCitronneraies Gannac Mit Blick Auf Menton Wunderbar
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Genießen Sie säuerliche Feste in Menton, Riviera & Merveilles!

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Genießen Sie säuerliche Feiertage in Menton, Riviera & Merveilles!

Lust auf Ideen, die aus der Form kommen, für die Feiertage? Wir verraten Ihnen das Rezept, mit dem Sie Ihre Gäste beim lang ersehnten Dessert beeindrucken können: Eier, ein wenig (oder sogar viel) Puderzucker, Butter, Mehl… und Zitrone aus Menton! In Menton, Riviera & Merveilles, ist sie die unverzichtbare Zutat, um nicht daneben zu liegen. Ein unnachahmlicher Geschmack und eine willkommene Frische am Ende des Weihnachtsessens: DieVorzeige-Zitrusfrucht unseres Reiseziels passt in jede Zubereitung, zu jeder Gelegenheit. In der Küche!

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Domaine De La Maison Gannac Menton LesconteursDomaine De La Maison Gannac Menton Lesconteurs
©Domaine De La Maison Gannac Menton Lesconteurs|Les Conteurs

    Die Zitrone von Menton ,

    Star des Winters in seiner ganzen Pracht

    Die Zitrone und Menton, Riviera & Merveilles, das ist eine große Liebesgeschichte! Hier ist die Zitrone nicht einfach nur eine Zitrusfrucht. Sie ist eine Kultur, ein Erbe und eine echte kulinarische Signatur. Sie zeichnet sich durch ihre dünne, fast süße Schale aus, die man dank der Süße ihres ätherischen Öls und einer sehr geringen Bitterkeit genießen kann. Seine Säure bleibt rund und nie aggressiv, während sein starker, fast blumiger Duft alles dem Mikroklima von Menton verdankt, das von den Bergen geschützt und vom Meer gemildert wird. Die Zitronenbäume, die nur wenige Kilometer vom Meer entfernt angebaut werden, erfüllen die Anforderungen derIGP, die den einzigartigen Charakter der Frucht garantiert. Die lange Erntezeit erstreckt sich von November bis April und folgt den natürlichen Rhythmen und der Zeit der Jahreszeiten.

      Zwischen Zitrusdüften und Begegnungen mit unseren Erzeugern

      Die aktuelle Jahreszeit ist ideal für ein duftendes Eintauchen in das Herz einer lebendigen Tradition, indem Sie Erzeuger, Bauernhöfe und Landgüter besuchen.

      Im Dezember erwachen die Obstgärten langsam zum Leben und bieten tausend Erlebnisse zum Genießen: Besuchen Sie La Ferme des Citrons, probieren Sie die Kreationen des Hauses Gannac, entdecken Sie alte Zitrusfrüchte im Garten des Palais Carnolès oder nehmen Sie an einem Workshop rund um den Duft Fleur de citron mit Fragonard teil.

      Man kann auch durch die Markthallen schlendern, um seinen Korb mit lokalen Produkten zu füllen, Konfitüren, Zitruspasten, Öle, Liköre oder kandierte Zitronen zu probieren und leidenschaftliche Familien zu treffen, die ein seltenes Know-how aufrechterhalten. Jeder Besuch, jede Verkostung wird zu einem schwebenden Moment, der enthüllt, warum die Zitrone von Menton ein echter, lebendiger Schatz ist!

      Die g.g.A. Zitrone von Menton feiert ihr 10-jähriges Bestehen!

      Seit einem Jahrzehnt bewahren die Zitrusbauern ein einzigartiges Know-how, das seit dem 15. Jahrhundert überliefert ist, als die Zitrone von Menton bereits auf den Tischen der Fürsten und in den Küchen der Riviera thronte.

      Der Dezember ist der ideale Zeitpunkt, um in ihre Geschichte und Kultur einzutauchen und sie in vollen Zügen zu genießen!

      Domäne Gannac Menton Haus Gannac RotatedDomäne Gannac Menton Haus Gannac Rotated
      ©Domäne Gannac Menton Haus Gannac Rotated
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        ©qrf

          Geheimnisse und Wunder der Zitrone von Menton

          Die Zitrone von Menton ist nicht einfach nur eine Zitrusfrucht: Sie ist eine außergewöhnliche Frucht, die für ihre aromatische Feinheit und ihren einzigartigen Duft geschätzt wird. Emilie Basin von der APCM (Association pour la Promotion du Citron de Menton ) liefert uns einige Erläuterungen, die den ganzen Reichtum dieses Universums zeigen:

          • Zitronenkaviar ist ein seltenes und kostbares Produkt, das für bis zu 100 Euro pro Kilogramm verkauft werden kann. Ihre zarte Textur und die kleinen Saftperlen machen sie zu einer erlesenen Zutat in der Gastronomie, insbesondere zu Fisch.
          • Die Hand Buddhas, die praktisch keinen Saft enthält, zeigt sich vor allem durch ihre duftende und aromatische Schale, die sich ideal zum Abschmecken von Speisen und Desserts eignet.
          • Die Combava, eine weitere beliebte exotische Zitrusfrucht, verbreitet einen intensiven Zitronenduft: Ihre Blätter können das Kochwasser von Nudeln aromatisieren und ihre Schale lässt sich leicht einfrieren, um sie zum gewünschten Zeitpunkt zu reiben und so ihre ganze Frische zu bewahren.

          Diese Sorten zeigen, dass die Zitrone in vielen verschiedenen Formen erhältlich ist und Köchen und Hobbyköchen eine unendliche Palette an Aromen bietet, mit denen sie süße und herzhafte Rezepte bereichern und jedes Gericht verfeinern kann.

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          ©Pepiniere Dagrumes La Casetta Menton Lesconteurs 1

            Auf der Entdeckung unserer Wintersüßigkeiten

            In Menton kann man den Winter ebenso genießen wie betrachten. Hier ist Schlemmen eine Kunst, und die Zitrone von Menton ist ihr Markenzeichen. Ob süß oder herzhaft, die Rezepte der Saison erfinden sich für die Feiertage neu und bringen die goldene Frucht, die wir so sehr lieben, auf den neuesten Stand. Eine Einladung, winterliche Süßigkeiten zu entdecken, die Frische, Charakter und lokales Know-how miteinander verbinden.

            Weihnachtsstollen mit Zitrone aus Menton, nach Art einer Baiser-Torte

            Die Bûche de Noël ist ein echter Klassiker und der Star unter den Desserts für die Feiertage! Unser Vorschlag des Küchenchefs, um ihm einen besonderen Kick zu verleihen: Geben Sie Zitrone aus Menton in das Rezept. Die Weihnachts-Zitronen-Bûche im Stil einer Baiser-Torte greift die Codes der Zitronen-Baiser-Torte auf, hat aber das Format einer Weihnachts-Bûche. Auf einen Mürbeteigboden oder eine Biskuitrolle gießen Sie eine Zitronencreme und anschließend eine leicht gebräunte italienische Meringue. Die Säure der Zitrone, die Süße des Baisers und die Knusprigkeit des Bodens werden Sie vor Glück schmelzen lassen!

            Die Zitronencreme, nach Wunsch cremig!

            Ob als Einlage in einem Baumstamm, als Mousse, als Zwischengericht oder sogar in ihrer einfachsten Form – die Zitronencreme wird Sie auf alle Arten verführen! Läuft Ihnen schon das Wasser im Mund zusammen? Dann legen Sie los und bereiten Sie eine Zitronencreme aus Menton zu, die Ihre Geschmacksknospen nicht unberührt lassen wird!

            💡 Unsere Tipps

            Wenn Sie diese Zitronencreme als Stolleneinsatz verwenden, zögern Sie nicht, etwas Speisestärke (etwa eineinhalb Esslöffel) hinzuzufügen, damit sie besser hält. Sie möchten die Creme als Mousse oder Entremete genießen? Dann fügen Sie einfach ein paar Blätter Gelatine hinzu!

            ©Rémy Cortin
              Haus Gannac Menton Remy CortinHaus Gannac Menton Remy Cortin
              ©Haus Gannac Menton Remy Cortin

                Der saftige Zitronenkuchen

                Dieser leichte und zart duftende Kuchen bringt die ganze Feinheit der Zitrone aus Menton zur Geltung. Seine luftige Textur und sein klarer Duft machen ihn zu einem unverzichtbaren Wintergebäck, das man am besten bei einem heißen Weihnachtstee teilt. Ein einfacher, leuchtender Klassiker, der immer beliebt ist!

                Limoncello und Bitterorangenwein

                Diese handwerklich hergestellten Liköre, die zu 100 % aus lokalen Zitrusfrüchten hergestellt werden, enthüllen die ganze Rundheit und Lebendigkeit der Aromen aus Menton.

                Sie eignen sich perfekt als Digestif und verleihen einen festlichen, für die Riviera typischen Touch – ideal für Feste!

                Das cremige Risotto mit Menton-Zitrone

                Ein zart duftendes Risotto, bei dem die Zitrone aus Menton die Süße des Reises weckt und für den besonderen Glanz sorgt, der den Unterschied ausmacht. Ein einfaches, leuchtendes und ausgesprochen leckeres Rezept!

                Gebratenes Huhn mit Zitrone und Rosmarin

                Ein Muss für den mediterranen Winter: goldbraunes Geflügel, das mit Zitronensaft beträufelt und mit frischem Rosmarin verfeinert wird. Ein großzügiges, herzliches Gericht, das dem Geist von Menton treu bleibt.

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                ©Au Pays Du Citron Menton Remy Cortin

                  Die hausgemachte kandierte Zitrone

                  Hier wird nichts für später aufbewahrt. Man verwendet die Zitrone aus Menton in ihrer Gesamtheit: die Schale, das Fruchtfleisch, den Saft. Hier konzentriert sich ihre ganze Persönlichkeit, diese Duftsignatur, die den Unterschied ausmacht. Die kandierte Zitrone, die zu Hause zubereitet wird, bietet einen milden, leuchtenden Geschmack und eine zartschmelzende Textur, die ideal ist, um ein herzhaftes Gericht zu verfeinern oder ein süßes Rezept zu erhellen. Wir verraten Ihnen das Rezept :

                  🥣 Zutaten:

                  • 4 Menton-Zitronen
                  • 4 Esslöffel grobes Salz
                  • Wasser

                  👨‍🍳 Zubereitung :

                  • Waschen Sie die Zitronen gründlich und schneiden Sie sie dann kreuzweise ein, ohne bis zum Ende zu gehen.
                  • Geben Sie einen Esslöffel grobes Salz in jede Zitrone und legen Sie sie in ein sterilisiertes Glas.
                  • Bedecken Sie das Glas mit kochendem Wasser, verschließen Sie es und lassen Sie die Zitronen drei Wochen lang bei Raumtemperatur kandieren, wobei Sie darauf achten sollten, dass die Zitronen im Wasser bleiben.
                  • Wenn sie fertig sind, spülen Sie sie vor der Verwendung leicht ab. Sie können in Streifen geschnitten, gehackt oder einfach in eine Soße gegeben werden.

                  Das Geheimnis liegt in der Frucht selbst: eine weiche, duftende Schale, goldenes Fruchtfleisch und ein unvergleichliches Aroma ohne Bitterkeit. Eine selbstgemachte kandierte Zitrone, die auch im tiefsten Winter eine gute Portion Vitamin C liefert!

                  Weihnachten an der Riviera: zwischen Gemütlichkeit, Lichtern und Zitrusdüften

                  Der Dezember bietet eine einzigartige Atmosphäre, die die gesamte Region zum Leuchten bringt: von Spaziergängen am Meer über Weihnachtsmärkte bis hin zu Animationen und zarten Beleuchtungen in den hochgelegenen Dörfern. Zwischen Workshops, Märkten, Briefkästen des Weihnachtsmanns, Krippenwegen, lokalen Leckereien und märchenhaften Momenten lädt jeder Moment zur Entdeckung und zum Zauber des Winters ein.

                  Menton im Lichterkleid: Tauchen Sie ein in die Fête du Citron®!

                  Jeden Winter im Februar erstrahlt Menton in den leuchtenden Farben der Zitrone von Menton. Das Zitronenfest® verwandelt die Stadt in ein magisches Universum, in dem riesige Skulpturen und farbenfrohe Umzüge die königliche Zitrusfrucht feiern.

                  Zitrone, Orange, Zedrat… die Düfte vermischen sich, die Luft wird vibrierend und jede Gasse erzählt die Geschichte einer kostbaren Frucht, die die Identität der Riviera geprägt hat.

                  Zwischen Meer und sonnigen Gärten ertappt man sich dabei, wie man staunend umherschlendert, wie ein Kind, das an jeder Straßenecke einen goldenen Schatz entdeckt.

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                  ©Fete Du Citron 2025 @otc
                    Domaine De La Maison Gannac Menton Sentir Citron LesconteursDomaine De La Maison Gannac Menton Sentir Citron Lesconteurs
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                      Vom Fest auf den Teller: Der Slow-Food-Geist von Menton, Riviera & Merveilles

                      Neben den Feierlichkeiten feiert Menton auch dieLebenskunst und den einfachen Genuss. Dezember hier ist die Zeit, lokale Erzeuger zu unterstützen, seltenes Know-how zu entdecken und Rezepte zu genießen, in denen die Zitrone von Menton Gerichte und Desserts zum Leuchten bringt.

                      Ob ein zart duftendes Risotto, ein Brathähnchen mit Zitrone und Rosmarin oder ein weicher, duftender Zitronenstollen – jeder Bissen erzählt die Geschichte dieses einzigartigen Terroirs!

                      Weihnachtsdessert mit Zitrone aus Menton : die häufigsten Fragen

                      • Wie stellt man Baiser her?

                        Damit Ihnen ein Baiser gelingt, schlagen Sie zunächst Ihr Eiweiß zu steifem Schnee, bevor Sie nach und nach den Zucker unterrühren. Die weiteren Schritte hängen von der Art des gewünschten Baisers ab:

                        • Französische Meringue: Geben Sie den Zucker nach und nach einrieselnd hinzu.
                        • Schweizer Meringue: Erwärmen Sie Eiweiß und Zucker im Wasserbad, bevor Sie sie mit dem Schneebesen aufschlagen.
                        • Italienische Meringue: Gießen Sie einen heißen Zuckersirup über das aufgeschlagene Eiweiß, um eine feste und glänzende Textur zu erhalten.

                        Das Geheimnis eines gut haltenden Baisers, der sich ideal für eine Zitronenbaiser-Torte oder einen Zitronenbaiser-Weihnachtsstollen eignet, liegt in einem ausreichenden und gleichmäßigen Aufschlagen.

                      • Wie macht man eine Zitronenrolle?

                        Bereiten Sie zunächst einen Biskuit auf einem mit Backpapier belegten Backblech zu. Wenn er aus dem Ofen kommt, stürzen Sie ihn auf ein feuchtes Küchentuch und ziehen das Papier ab. Rollen Sie den Biskuit vorsichtig mit dem Küchentuch auf und lassen Sie ihn abkühlen. Anschließend entrollen Sie die Zitronencreme oder die cremige Zitroneneinlage und rollen den gefüllten Biskuit auf, wobei Sie ihn leicht zusammendrücken müssen, um Luftblasen zu vermeiden.
                        Um saubere Ränder zu erhalten, legen Sie vor dem Belegen einen Bogen Rhodoïd auf. Entfernen Sie zum Schluss das Rhodoïd und dekorieren Sie nach Belieben: italienisches Baiser, Puderzucker, Zesten oder Zitronenspiegelglasur.

                      • Wie bekommt man eine perfekte Zitronen-Spiegelglasur?

                        Bereiten Sie einen Sirup oder ein Topping aus Zucker, Wasser und Glukose zu, fügen Sie Zitronensaft und -schale hinzu und rühren Sie Gelatine ein, die Sie zuvor in Wasser eingeweicht haben. Erhitzen Sie die Mischung vorsichtig, bis sie homogen ist. Lassen Sie die Masse auf 30-35 °C abkühlen, bevor Sie sie über Ihr gefrorenes Dessert gießen, sei es ein Zitronen-Weihnachtsstollen oder ein cremiges Zitronen-Entreme.

                      • Wie kann ich verhindern, dass Zitronencreme zu sauer wird?

                        Balancieren Sie den Säuregehalt mit Zucker und Fett aus. Passen Sie den Zucker an den Säuregrad der Zitrone an. Sie können auch mehrere Zitrusfrüchte wie Orangen oder Clementinen mischen. Beachten Sie, dass eine Zitronencreme nach einigen Stunden im Kühlschrank natürlich süßer wird.

                      • Welche Zuckerarten sollte man für ein Zitronendessert verwenden?
                        • Grießzucker: Ideal für Zitronencreme, Lemon Curd oder Kuchenteig, da er sich leicht auflöst.
                        • Puderzucker: Perfekt für Füllungen, Baisers oder Glasuren, für eine leichte, kornfreie Textur.
                        • Rohr-/Blondzucker: Verleiht eine leicht karamellisierte Note, die für einige Rezepte für Weihnachtsstollen interessant ist.
                      • Wie lange sollte ein Zitronendessert im Kühlschrank aufbewahrt werden?

                        Ein Zitronendessert hält sich 3 bis 4 Tage gut abgedeckt, damit es nicht austrocknet oder Gerüche aus dem Kühlschrank annimmt. Zubereitungen mit Zitronencreme, Lemon Curd oder flüssiger Sahne sollten kühl gelagert werden. Wenn das Dessert Baiser enthält, fügen Sie es erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit es leicht und knackig bleibt.

                      • Kann man einen Zitronenstollen im Voraus zubereiten und einfrieren?

                        Ja. Montieren Sie den Zitronen-Weihnachtsstollen vollständig, filmen Sie ihn oder legen Sie ihn in eine luftdichte Stollenform und frieren Sie ihn dann frisch und unverziert ein. Geben Sie das Baiser, die Spiegelglasur oder die Dekorationen vor dem Servieren hinzu. Tauen Sie den Kuchen 24 Stunden im Kühlschrank auf, damit er seine Textur wiedererlangt.

                      • Wie erhält man einen lockeren Biskuit für einen Zitronenstollen?

                        Schlagen Sie Ihre ganzen Eier und den Zucker so lange, bis sich das Volumen der Mischung verdreifacht hat, um Luft einzuarbeiten. Sieben Sie das Mehl (und eventuell die Speisestärke) und heben Sie es vorsichtig mit einem Spatel unter. Fügen Sie einige Zitronenzesten hinzu, um den Teig zu aromatisieren, ohne ihn zu beschweren. Im vorgeheizten Ofen kurz backen, damit der Biskuit nicht austrocknet.

                      • Wie macht man eine Zitroneneinlage für ein Dessert oder eine Stange?

                        Bereiten Sie aus Saft, Zucker, Zesten und Verdickungsmittel (Gelatinepulver oder Agar-Agar) ein cremiges Zitronen-Insert zu. Gießen Sie es in eine mit Rhodoïd ausgekleidete Insertform oder Stollenform. Lassen Sie sie im Kühlschrank oder Gefrierschrank fest werden und platzieren Sie sie dann in der Mitte Ihres Desserts, bevor Sie die umgebende Zitronenmousse oder -creme hinzufügen.

                      • Kann man Butter oder weiße Schokolade in eine Zitronencreme einarbeiten, um sie cremiger zu machen?

                        Ja, wenn Sie Butter oder weiße Schokolade zu Ihrer Zitronencreme hinzufügen, wird die Textur flüssiger und cremiger. Dazu erwärmen Sie Zitronensaft, Zucker und Eier in einem Topf, nehmen ihn vom Herd und gießen nach und nach die geschmolzene Butter oder weiße Schokolade unter ständigem Schlagen hinzu. Dieser Schritt, der Minute für Minute durchgeführt wird, garantiert eine perfekte Emulsion und eine glatte Creme. So erhalten Sie eine ideale Zubereitung, um eine Zitronen-Weihnachtsstolle oder ein cremiges Zitronen-Insert zu garnieren.

                      • Wie kann man einen Keks für eine Bûche oder für Zwischenmahlzeiten subtil parfümieren?

                        Für einen leichten, aromatischen Keks können Sie vor dem Backen eine Vanilleschote oder Sesamsamen in den Teig einarbeiten. Vermischen Sie bei diesem Schritt die Flüssigkeit (Eier und Zucker) gut mit dem Mehl und den Aromen, damit sich der Duft gleichmäßig verteilt. Mit dieser Technik, die oft von Köchen verwendet wird, lassen sich duftende Kekse herstellen, die perfekt zu einer Zitronencreme oder geschmolzener weißer Schokolade in einer Zitronen-Weihnachtsstolle passen.

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