Gourmet-Festival „Oui, Chef!“

Im jahrhundertealten Olivenhain des Parc du Cap-Martin treffen sich mehr als 15 Köche, Handwerker und Erzeuger zu Kochvorführungen, Meisterkursen, Vorträgen, Workshops und Verkostungen. Zwei Tage lang verwandelt sich der Parc du Cap-Martin in ein wahres Dorf der Gastronomie. Köche, Handwerker, Erzeuger und Liebhaber kommen zusammen, um ihr Know-how und ihre Leidenschaft für die Gastronomie zu teilen. Das Festival wird in Zusammenarbeit mit den „Disciples d’Escoffier Riviera Côte d’Azur Corse Monaco“ organisiert und steht unter der Schirmherrschaft von Marcel Ravin, einem Koch mit insgesamt drei Michelin-Sternen: zwei Sterne im „Blue Bay Marcel Ravin“ und einen Stern im „Elsa Marcel Ravin“. An zwei Tagen, die ganz im Zeichen der Gastronomie stehen, kann das Publikum in der außergewöhnlichen Kulisse des Parc du Cap-Martin, inmitten eines jahrhundertealten Olivenhains mit Blick auf das Mittelmeer, Folgendes entdecken: - Mehr als 15 Köche und 24 Feinschmeckerstände, an denen Handwerker und Erzeuger vertreten sind; - 9 Kochvorführungen und Meisterkurse unter der Leitung renommierter Köche; - 3 Vorträge und Begegnungen rund um die Gastronomie, ihre Geschichte, ihre Berufe und ihr Know-how; - 5 Workshops und kulinarische Aktivitäten, die speziell für Kinder und Familien konzipiert wurden; - 2 Aufnahmezeremonien der „Disciples d’Escoffier“; - Bereiche für Verkostungen und Gastronomie; - einen Bereich, der Auguste Escoffier, seiner Geschichte und seinem Vermächtnis gewidmet ist, sowie einen Bereich, in dem Kinder eine Kochmütze ausmalen können. Zu den anwesenden Fachleuten gehören: Jean-Claude Brugel, „Meilleur Ouvrier de France“ 1996 und Vorsitzender der Delegation der „Disciples d’Escoffier RCACM“; Jean-François L’Hourre, „Meilleur Ouvrier de France“ 2000; Thomas Subrin, „Meilleur Ouvrier de France“ und Chefbäcker der Société des Bains de Mer in Monaco; sowie Gilles Brunner, Präsident des Corps magistral du Grand Cordon d’Or der französischen Küche. An ihrer Seite werden an beiden Tagen zahlreiche Köche nacheinander Vorführungen, Workshops und Begegnungen mit dem Publikum gestalten. Handwerker, Erzeuger und Fachleute aus der Gastronomiebranche werden das ganze Wochenende über vor Ort sein, um ihre Produkte, ihr Know-how und ihre Welt vorzustellen. Feinschmeckerprodukte, handwerkliche Kreationen und regionale Spezialitäten laden zum Entdecken und Probieren ein. Durch Veranstaltungen, Vorführungen und Begegnungen kann das Publikum mit den Fachleuten ins Gespräch kommen und deren Welt kennenlernen. Programm: SAMSTAG, 3. OKTOBER 10:00 Uhr | – Eröffnung in Anwesenheit von Patrick Cesari, Bürgermeister von Roquebrune Cap-Martin, Jean-Claude Brugel, „Meilleur Ouvrier de France“ 1996 und Vorsitzender der Delegation der „Disciples Escoffier RCACM“, sowie Marcel Ravin, Dreisterne-Koch und Schirmherr der Veranstaltung. KOCHWORKSHOP FÜR KINDER 10:30 – 11:30 Uhr | Basis aus Maronen-Financier / karamellisierte Äpfel mit Zimt / aufgeschlagene Apfel-Ganache Thibault Licata – Küchenchef im „Temple Gourmand“ KOCHWORKSHOPS 15:00 – 16:00 Uhr | Profiteroles mit Vanille, Schokolade und Haselnüssen Nicolas Dolbeau – Konditor bei der „Pâtisserie Sensorielle“ UNTERHALTUNG 13:30 – 14:30 Uhr | Crêpes Suzette William Haas – Leiter der Gastronomieentwicklung bei POMONA, und Antonio Fochi – Präsident von Slow Food Monaco VORFÜHRUNGEN 11:00 – 12:00 Uhr | Knusprige Hähnchenschenkel, Ravioli mit Gemüse der Saison Jean-Claude Brugel – „Meilleur Ouvrier de France“ 1996 – Vorsitzender der Delegation der „Disciples Escoffier“ RCACM 12:30 – 13:30 Uhr | Perfektes Ei, Parmesancreme, gebratene Pilze & Pancetta-Chips Alessandro Callegari – Küchenchef des Restaurants Neptune – Monaco Beach 13:30 – 14:30 Uhr | Tarte Tatin mit karamellisierten Tomaten, Mürbeteig mit Haselnusspulver, Parmesan und altem Balsamico Jérôme Rigaud – Küchenchef und ehemaliger Inhaber des Restaurants „Jr Bistronomie“ in Menton 16:00 – 17:00 Uhr | Rote-Bete-Creme mit Kurkuma und Kokosmilch Éric Brujan – Chefkoch – Restaurant „Le 1604“, Hôtel du Couvent VORTRÄGE 11:30 – 12:30 Uhr | Das Kulturerbe von Nizza und die kulturelle sowie gastronomische Identität der Stadt Alex Benvenuto – Escoffier-Schüler – La Cuisine Niçoise 14:00 – 15:00 Uhr | „Grain de Génie“: ein exklusiver Vortrag über Mehl und Brot Thomas Subrin – MOF – Chefbäcker der Société des Bains de Mer (SBM) in Monaco AUFNAHMEZEREMONIE 17:00 – 18:30 Uhr | Aufnahme von Marcel Ravin und neuer Mitglieder der Delegation Riviera Côte d’Azur – Korsika & Monaco SONNTAG, 4. OKTOBER KOCHWORKSHOPS 10:30 – 11:30 Uhr | Zubereitung von Gnocchi Nouari Benkerrache – Zechef à domicile – Le Petit Prince, Menton 15:30 – 16:30 Uhr | Bunte Cakes Bowl: Schokoladenüberzug und kleine bunte Verzierungen Fabrice Simon – Küchenchef im Maison Duplanteur – Chocolaterie de Grasse UNTERHALTUNG 15:00 – 16:00 Uhr | Crêpes Suzette William Haas – Leiter der Abteilung Gastronomieentwicklung bei POMONA, und Antonio Fochi – Präsident von Slow Food Monaco VORFÜHRUNGEN 11:00 – 12:00 Uhr | Risotto mit Kürbis, reduzierte Gewürzbisque und Miso-Sauce Marc Salichon – Küchenchef des Hotels Le Méridien in Nizza 11:30 – 12:30 Uhr | Vorführung mit Sterneköchen Marcel Ravin – Chefkoch mit insgesamt drei Michelin-Sternen: zwei Sterne im „Blue Bay Marcel Ravin“ und einen Stern im „Elsa Marcel Ravin“. – Schirmherr des Festivals 12:30 – 13:30 Uhr | Über der Flamme gegrillter marinierter Lachs, Beilagen und Selleriecreme Jean-Laurent Basile – Küchenchef im „L’Hirondelle“ – Thermes Marins Monte-Carlo 14:30 – 15:30 Uhr | „Fish and fig“ – Tempura aus einem Rotbarbenfilet, geröstete Feige aus Solliès, frittierte Panisse, Aioli-Sauce mit Rotbarbenleber Frédéric Ramos – Küchenchef im „Azzurra Kitchen“ – Novotel Monte-Carlo 16:30 – 17:30 Uhr | Sardische Fregola wie ein Risotto, Frikassee aus Steinpilzen und Pfifferlingen, kurz angebratene Jakobsmuscheln, kräftiger Hummerfond Jean-François L’Heure – MOF 2000 – Gilles Brunner, Präsident des Magistralcorps des Grand Cordon d’Or der französischen Küche VORTRAG 10:30 – 11:30 Uhr | Die Welt der Schokolade Fabrice Simon – Küchenchef des Maison Duplanteur – Chocolaterie in Grasse AUFNAHMEZEREMONIE 13:30 – 14:30 Uhr | Aufnahme neuer Mitglieder der Delegation Riviera Côte d’Azur – Korsika & Monaco